Causa Escabechada

• 700 g de papa amarilla
• 10 cdas. de Amarillin Sibarita
• 10 cdas. de aceite vegetal
• Jugo de 3 limones
• 1/2 limón
• 1/8 de taza de mayonesa
• 2 paltas
• 4 filetes de pescado
• Espinazo de 2 pescados
• 2 tazas con agua
• ½ taza de harina sin preparar
• 2 hojas de Laurel Sibarita
• 3 cebollas rojas cortadas en pluma gruesa
• 2 ajíes amarillos cortados en tiras
• 3 cdas. de Panquita Sibarita
• 2 cdas. de Ajo Siba
• Pimienta Sibarita al gusto
• Comino Sibarita al gusto
• Orégano Molido Sibarita al gusto
• ½ taza de Vinagre Tinto Sibarita
• Sal al gusto
• 4 huevos de codorniz cocidos
• 4 aceitunas negras
• 10 hojas de culantro picadas

Te va a encantar esta exquisita fusión de dos de nuestros platos tradicionales. ¡La Causa Escabechada preparada con Panquita Sibarita queda buenísima!

1. Para la masa de la causa: en una olla con abundante agua hervir las papas con 2 cdas. de sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas mientras estén calientes.
2. En un recipiente grande, sazonar las papas frías con el jugo de 3 limones, 3 cdas. de aceite vegetal, 5 cdas. de Amarillin Sibarita, sal y Pimienta Sibarita al gusto. Amasar hasta que los ingredientes estén bien integrados. Reservar.
3. Aparte, preparar un caldo de pescado. En una olla, agregar 2 tazas de agua, los espinazos de pescado y las hojas de Laurel Sibarita. Cocinar a fuego medio por 20 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Enfriar y reservar.
4. Sazonar los filetes de pescado con sal, Pimienta Sibarita y Comino Sibarita al gusto y luego pasarlos por harina. En una sartén calentar a fuego medio 4 cdas. de aceite vegetal y sellar los filetes de pescado durante un minuto por lado. Reservar.
5. Para preparar el escabeche: en una sartén a fuego medio echar 3 cdas. de aceite y agregar Ajo Siba, Amarillin Sibarita, Panquita Sibarita, Pimienta Sibarita, Comino Sibarita y sal al gusto. Añadir las cebollas cortadas en pluma gruesa y los ajíes amarillos cortados en tiras y cocinar por 5 minutos. Agregar el caldo de pescado, el Vinagre Tinto Sibarita y los filetes de pescado. Cocinar por 2 minutos. Rectificar la sal y, por último, espolvorear el Orégano Molido Sibarita.
6. Para armar cada Causa: dividir la masa de papa en 8 partes iguales. Colocar en la base del molde una parte de la masa de papa. Luego, agregar mayonesa y ½ palta cortada en tajadas. Echarle sal al gusto y un chorrito de ½ limón sobre la palta. Cubrir con una parte de masa de papa. Estirar y presionar. Retirar el molde con cuidado.
7. Coronar cada Causa con el filete de pescado y bañarla con la salsa de escabeche. Decorar con un huevo de codorniz, una aceituna y culantro al gusto.

La Causa Escabechada es la entrada perfecta para un gran almuerzo criollo. Y con Sibarita siempre te quedará riquísima. ¡La van a disfrutar!