Pescado a lo macho

Preparación:
1 hora
Cocción:
20 minutos
Porciones:
4

Ingredientes:

4 pescados enteros chicos para freír
4 unidades de conchas enteras de abanico
500 g de mixtura de mariscos frescos
1 taza de harina sin preparar
1 cebolla roja rallada
3 cdas. de Panquita Sibarita
3 cdas. Amarillin Sibarita
1 cdta. de Ajo Siba
2 cdas. de pasta de tomates
2 cdas. de mantequilla
½ taza de vino blanco
Pimienta Sibarita al gusto
Comino Sibarita al gusto
236 ml de crema de leche
3 cdas. de queso parmesano rallado
10 hojas de culantro picadas
4 rodajas de rocoto
Aceite vegetal al gusto
Sal al gusto

Preparación:

El Pescado a lo Macho combina los sabores del mar, algo de picante y el toque que solo Panquita Sibarita le puede dar. ¡Es exquisito y reponedor!

Limpiar bien el pescado retirando el interior y las escamas.
Cuando ya esté limpio, hacerle 3 cortes profundos y transversales sobre la piel. Sazonarlos con sal, Pimienta Sibarita y Comino Sibarita al gusto y pasarlos por harina por ambos lados.
En una sartén a fuego medio calentar aceite vegetal y freír el pescado por ambos lados. Reservar.
En otra sartén a fuego medio derretir 1 cda. de mantequilla junto con un chorrito de aceite vegetal y saltear los mariscos y las conchas enteras de abanico, por 1 minuto sazonándolos con sal y Pimienta Sibarita al gusto. Retirar y reservar.
Para preparar la salsa: en la misma sartén, derretir 1 cda. de mantequilla junto con un chorrito de aceite vegetal y sofreír la cebolla rallada bien escurrida junto con el Ajo Siba y sal a gusto por 5 minutos.
Luego, agregar Panquita Sibarita, pasta de tomates, Amarillin Sibarita y sazonar con sal y Pimienta Sibarita al gusto. Mezclar bien.
Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que evapore el alcohol. Añadir la crema de leche, mover y dejar que reduzca durante 2 minutos.
Cuando esté lista la salsa, agregar los mariscos, las conchas enteras de abanico, las rodajas de rocoto y dejar que cocinen 1 minuto más.
Apagar el fuego y, por último, agregar culantro picado y queso parmesano rallado.
Para servir: colocar el pescado en el plato y bañarlo con la salsa. Acompañarlo con arroz blanco y yucas fritas.

El Pescado a lo Macho tiene tantos sabores, que es ideal para disfrutarlo lentamente y en buena compañía. ¡Y Sibarita es tu gran aliado para que te quede buenísimo!

Tips:

Para preparar Pescado a lo Macho puedes usar pescados chicos enteros como Cabrilla, Chita o Tramboyito o filetes de pescados como Toyo o Perico.
Si no tienes crema de leche puedes reemplazarla por la mezcla de un poco de leche evaporada con harina sin preparar. Debes hacerlo aparte, antes de echarla a la sartén.
Si prefieres que la salsa no esté picante, no agregues el rocoto en la cocción y úsalo como decoración.